¿Que vas a aprender?
Tener una formación fuerte del vino como producto. Desde la uva hasta la mesa.
Adquirir una base solida y profesional del análisis sensorial y la cata del vino.
Formar al alumno sobre los vinos del mundo, su geografía vinícola, variedades, diferencias y normativas.
Dotar de conocimientos especializados de gestión, comunicación y venta del vino.
Nombre del curso
FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT 2: WINE MANAGEMENT
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CONTROL Y GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2: GESTIÓN DEL VINO
Este curso se imparte íntegramente en idioma español
la hostelería dentro del mundo del vino.
periodismo.
1.
Vitivinicultura y Enología
- Historia de la vid. Morfología de la planta.
Origen y ubicación.
- Factores que influyen en la calidad y en la
producción vitícola. Suelos y clima.
- Ciclo vegetativo y sanidad de la planta.
- Trabajo en la viña. La vendimia.
- Constitución y bioquímica de la uva.
Vinificaciones
y estabilización del vino
- Procedimientos de elaboración de los
diferentes estilos de vinos.
- Las vinificaciones: elaboración de vinos
blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos y dulces.
Composición,
crianza y embotellado del vino
- Clarificación, filtración y estabilización de
los vinos
- La crianza del vino: barrica, depósitos de
hormigón, tinajas y materiales cerámicos…
- El Roble, diferentes tipos y alternativas.
- Clarificación, filtración y estabilización de
los vinos.
- Defectos en la elaboración y conservación de
los vinos.
Bebidas
derivadas del vino por destilación
2.
Análisis Sensorial y Cata
- Fisiología de la cata.
- Análisis sensorial: Metodología de la cata.
- Fases de la cata.
- Definición, parámetros de calidad de un vino.
- Varietales.
- Vocabulario
El
vino en el Restaurante
- - La figura del Sumiller.
- - Gestión de la bodega.
- - Armonías y maridajes.
- - Elaboración de la carta de vinos.
- - El servicio del vino.
- - Utensilios y herramientas.
3.
Geografía nacional e internacional vinicola
- Normativa europea. Clasificación de las zonas
de producción: Vinos con indicación de origen (DOP e IGP) y sin indicación
de origen.
- Conocimiento exhaustivo de la geografía
vitivinícola de España: zonas vitícolas, variedades de uva, estilos de
vino, factores climáticos y edafológicos, principales “terroirs”.
- Principales países productores de Europa:
Francia, Italia, Portugal, Alemania, Austria y Hungría. Regiones vitícolas
relevantes, variedades de uvas principales y estilos más importantes.
- Los Vinos del Nuevo Mundo.
4.
Atención al cliente, protocolo y habilidades
- Comunicación personal.
- Comunicación verbal y no verbal.
- Oratoria.
5.
Marketing y gestion del vino
- Control de consumos y costes.
- Cálculo de precios, escandallos.
Análisis
de mercado y consumidores del mundo del vino
- Tendencias del mercado español e internacional.
- Análisis de los mercados y gestión del comercio exterior.
Marketing estratégico
- Definición de visión, misión y valores.
- Roles
estratégicos de una bodega.
- La
segmentación de los consumidores, su targeting y el posicionamiento.
- Definición de la propuesta de valor.
- Objetivos de marketing.
Marketing Mix
- El
diseño de productos y las experiencias: marca y branding.
- Cómo
definir la estrategia de precios.
- Cómo
seleccionar los canales de venta: gran distribución, especializados y
omnicanalidad.
- Cómo
promocionar el vino: marketing digital, relaciones públicas, ferias,
comunicación y
otros.
- Enoturismo, una unidad de negocio.
Legislacion internacional (Conferencia)
planteamiento metodológico del nuestros cursos se desarrollan bajo los contenidos teóricos
de cada módulo/capítulo, enriquecido con un
material de consulta , textos, lecturas recomendadas, bibliografía y
biblioteca gráfica, entre otros. Con este material el estudiante realizará
las tareas/ejercicios correspondientes de cada módulo/capítulo o un trabajo final (depende de las características propias del curso), que será corregidos por el instructor/profesor
del curso.
el estudiante podrá comprobar por sí mismo su progreso. El curso sigue un
orden progresivo. De esta forma, se pretende el acercamiento del estudiante a los
diferentes contenidos tratados desde una cuidada selección de ejercicios.
cada estudiante dispone de una
herramienta de consultas ilimitadas con el instructor/profesor del curso con la que podrá exponer todas aquellas dudas
relacionadas con el curso que se le presenten.
cursos que lo requieran, se potenciará el
intercambio de experiencias entre los alumnos , mediante la disposición
de foros en el que se organizará el debate de
los módulos/capítulos.
de estas herramientas dependerá de los
criterios del instructor/profesor .
- Los
criterios de evaluación se ajustarán a los objetivos del curso, dando especial
importancia a la comprensión de los contenidos teóricos y su aplicación
práctica, a la adaptación para su uso en el aula o profesión, a las aportaciones del
participante a la materia tratada.
principalmente según la realización de las tareas/ejercicios planteadas en cada
módulo/capítulo y la realización de la tarea, ejercicio o trabajo final. La
calificación del trabajo final se realizará mediante la escala elegida de
puntos (0-10), siendo 5 apto. El profesor tendrá acceso completo a las
calificaciones de cada participante para conocer su progreso. La valoración
final se expresará como apto/no apto y su calificación numérica dentro de la
escala del 0 al 10.
Formación reconocida por:
Instituciones y entidades que avalan esta formación.
Preguntas más frecuentes
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Bienvenida del instructor
xxx
Formas y criterios de evaluación para la consecución de los ejercicios optativos y Trabajo Final del curso
Organización del envío del Trabajo Final
Guía para realizar el Trabajo Final del curso
Cómo solicitar un certificado baremable válidos para tu curso
Trabajo Final del curso